1978年起步的内蒙古旅游业，从一开始就将内蒙古的地域文化、草原文化、民族文化融入到内蒙古的旅游业当中，经过多年的扶持和培育，一步步的发展壮大，逐渐成为人们公认的高附加值产业。 　　旅游业是个消耗产业，它的直接投入未必就能够马上体现在回报上，往往是经过旅游者对当地的切身感受和当地政府部门对旅游事业的重视和开发，经过时间的考证，经过媒介的宣传，经过口碑的传赞，逐渐得到回报。这种回报，是一种良性的闭合曲线回报，旅游产业拉动人气的增长，拉动其他产业经济增长的同时，其他产业在旅游产业的带动下，也会补给旅游产业，从而完成闭合供应链。 　　数据显示，内蒙古现已有118个a级景区，4条精品旅游线路，基本涵盖了内蒙古所有以文物、史记、遗址、古建筑等为代表的历史文化层以及现代文化层和民俗文化层等。与此同时，牧户游、农家游，工业景区、鄂尔多斯羊绒、北重兵器城、河套酒业等牧区乡村和工业旅游项目也在悄然兴起。2006年内蒙古共接待国内旅游人数2451.7万人次，实现国内旅游收入248.24亿元，外汇收入4.04亿美元，实现旅游业总收入279.71亿元。旅游直接从业人员15万人，间接带动就业72万人。旅游业已成为内蒙古国民经济中发展最快的产业之一。关于这组数据给我们提供的信息，我们不能排除信息之外的一个重要的隐性信息，那就是内蒙古的地区文化餐饮对旅游产业的补给作用。 　　食，是旅游业中的一项重要内容，对于旅游产业起着不可替代的补充完善作用，也是当地文化在传承过程中的活化延续，因为人们可以从餐饮中感受当地的历史文化气息。 　　蒙古族的饮食与草原的生态环境，物产资源，文化特点，宗教信仰，以及生活习惯有关，同时也受到元朝时期大规模军事行动的影响。 　　现在畅销国内外的涮羊肉，是蒙餐菜品当中打出市场的先锋队员，来到内蒙古大草原，除了欣赏美丽的草原景色，追忆草原历史文明外，蒙元文化传承下来的活遗产——蒙餐，是补充人们对历史文明渴求的见证之一。上面提到的涮羊肉就有很经典的发明故事。传说成吉思汗带兵打仗过程中，途中饥饿劳累，正要命令军厨开始做饭，忽然传来军报说不远处有敌军出现，情急之下，军橱没有做饭时间，但士兵又饥饿难奈，没有征战气力，成吉思汗急中生智，命令所有军人把钢盔摘下，点火煮肉片充饥。涮羊肉的发明由此拉开序幕。这道蒙餐的特点是做起来省时省力，而且易饱，营养价值又高，经过长时间演化，涮羊肉的配料、选材都得到了优化，来到内蒙古大草原，这道有着历史意义的经典菜肴是游客们必品佳肴。不难想象，在内蒙古大草原吃内蒙古的涮羊肉，品尝美味的同时，又在感受着草原的历史文明气息，是多么幸福的事情。 　　蒙古族的饮食讲究先白后红，白即白食，红即肉食。蒙古人以白为尊，在宴席上要先尝奶食品，再品尝肉食。蒙古饮食不仅造就了内蒙古人强悍刚健的体魄，而且是内蒙古粗犷豪放的民族性格的体现。 　　到目前为止，内蒙古各地以蒙餐为主的餐饮文化场所逐渐增多，市场是由需求造就，蒙餐在满足市场需求的过程中，配合旅游业的发展，在满足游客的口味需求上不断创新，挖掘新的蒙餐菜品，在推动内蒙古旅游业事业的发展中，蒙餐起到了重要的补充作用。 　　刘满贵　刘海铭 马铃翔

蒙餐，带着草原的质朴与纯真，带着大青山的秀美与靓丽，带着巍巍大兴安岭的愽大与精深，带着黄河的雄浑与奔放，带着千里大漠的粗犷与豪迈。带着千年文化的古老与厚重。正昂首走向全国的餐饮舞台，以它特有的民族饮食文化与健康的餐饮理念，在崇尚绿色、天然、无污染的健康饮食新观念的今天，正逐步的被人们所喜爱，并带来了全新的营养新感觉。 辽阔的内蒙古草原山川，丰富的物产资源，古老的民族文化，给蒙古族餐饮以丰厚的文化底蕴。在改革开放，人民生活日新月异的今天，正逐渐撩开其神秘的面纱，展现在世人面前。由于内蒙古地域之辽阔，山川之锦绣。河流之众多。东西疆域的遥远，南与内地八省市相邻。北与蒙古，俄罗斯相接壤。地理位置的差异，产出的物种不同。所受周边地域文化影响的各异，既便是同一个民族的餐饮文化也各有不同。“千里不同风，百里不同俗”。在蒙餐文化形成的千百年来，其餐饮文化以形成了东西两大部分，内外两大流派。既：以内蒙古东北部四盟市为代表的，受华北与东北地区饮食文化所影响的东部区蒙餐文化。受内蒙古西部河套地区及黄河流域的区域化饮食文化所影响的西部区蒙餐文化。受内地饮食文化影响的内蒙古中式化蒙餐文化流派。新疆部分蒙古族聚居地区及蒙古人民共和国所流行的欧式化蒙餐文化流派。又可分为民俗餐饮文化与美食餐饮文化两大分枝。就目前所流行的蒙餐来看，实质大部分属于民俗蒙餐。蒙古族的饮食习俗，其各地区的地方史志均有记载。虽然各地的风俗有所不同，但大体上的生活习俗基本相近，从生活用品及饮食习惯都大致相仿。蒙古人传统的主要烹饪用具有：“锅，瓦，壶，盅，勺，皮囊，木盅，铁架，火箸等物。”饮食之物以兽肉，炒米，牛肉，羊肉，驼肉及牛羊驼乳，酥酪，酸奶，黄油，奶皮子，乌日莫，奶豆腐，砖茶奶茶为普通用品。“取炒米和牛乳白糖沸水冲食，加黄油，乌日莫，日食二次可终日不饥。不论贫富，皆喜饮砖茶。砖茶之用法，先以小刀削，之后研碎，沃以锅中之沸汤，以盐和之。欲其极美加牛乳煮之，更为奶茶。为最爱。”游牧的蒙古人的日常生活食品主要有：“饲养的马，牛，羊，骆驼及其乳和猎获物，如兔，鹿，野猪，黄鼠，黄羊，野马等，均属生活资料。”割宰牲畜，“牛羊之身除皮骨外，无所不食。尤以胸部及尾味。 蒙古族的游牧人日常饮食中很少用筷子，而用刀，蒙古刀极具民族特色。肉以刀断而食，用刀之巧与汉民用箸无异”。不论冬夏草原上的蒙古人极爱食用肉干。便于携带与储藏。相传成吉思汗率大军征战时，便以牛肉干做军粮。“一年四季常饮马奶酒”。 草原上的蒙古人最为好客。客至必饮酒。待客最为上品就是“乌叉”或“羊背子”，“乌叉”既“全羊”，“全羊”烤炙后称“烤全羊”。烤全羊被蒙古人誉为“餐品之尊”。 “羊背子”：“全羊由脊上第七肋骨至尾骨部割为一段，再割四肢，头，颈，胛各为一件，带尾入锅，煮够火侯，加少许盐即成”。是蒙古人的“最敬之食品”。如今“烤羊背”以成为续牛肉干，手扒肉，烤全羊之后的又一名品。 蒙餐中的民俗食品花样众多，其中较为普遍的除上述品种外，还有一种在蒙餐中被广大民众所喜爱的“全羊席”。此宴遍布内蒙各地，但因各地的风俗不同，略有差异。其中东部区的传统婚宴中的“全羊席”（又称整端）就很有地方特色。 喜宴主宾席一定要上全羊，其它席不一定都上全羊而上羊腿，羊胸等柴骨肉（今人俗称手扒肉）其实是素来称谓“整端”所谓“整端”也不是胴体连接头蹄一古脑的端上来，而是将羊的各个部位关节有程序地摆布，以象征整羊。 具体来说，先将羊的两根胫骨，膝节向前放在底部，次将左右各若干肋骨分置其侧，再将胸尖肉骨放其间，又将带肥尾的全臀（俗称五权）尾向后置于上。最后还将划有十字样的羊头向前置其上。插上几把蒙古餐刀。这些关节部位的置放要显示出羊在向贵客跪卧请吃。 端到桌面，主人满上酒，拿起刀子，先将羊头的耳尖割一小块赏给小孩，之后，将羊头撤走，便以刀从肥尾左侧划下来，割下一条敬给女方的特鲁诺颜（首席主婚人）和特鲁哈敦（首席妇人）。随后各位宾客举杯动刀，饮酒吃肉。 综上所述，这些都是日常蒙古族所习惯的民俗饮食品种。虽说其中不乏蒙餐精典与蒙餐的品牌象征，但它绝不是蒙餐精髓的全部。蒙餐的博大与精深，可追溯到汉朝时期，召君出塞所给草原王公贵族们带来的众多汉朝美食，极大的丰富了匈奴上层人物的餐桌。也给原始的草原人的饮食带来了冲击与革新。在成吉思汉的跨洲征战的同时，也吸纳了各地的烹饪精华，极大的丰富了蒙餐的内涵。几百年前的欧洲蒙古后人的回迁，带来了蒙餐的欧式化饮食习俗及欧式蒙餐的精典美食。形成了一种另类的蒙餐文化流派。到了元朝时期，蒙餐的顶级美食发展到了颠峰时期，聪明的蒙古族厨师们，吸取了大量的唐宋时代的烹饪精髓。用蒙古族传统的烹饪原料，为当时的大元朝皇帝及王公贵族，达官显们制做出了无数款精典美食，使蒙餐的发展达到登峰造极的阶段。元朝宫廷里的宴飨名目极为繁杂。如“太官用羊二千，撖马三匹”，它弗称是，名之曰“只孙宴”。“只孙”华言一色衣也，俗称“诈马筵”诈马筵是元朝宫廷里极为豪华的一种宴飨。文献记载：“---诈马筵开，盛陈奇兽---金盘内盛手扒肉，配以井盐，自调咸淡---”由此看来，无论多么丰盛的宴会，其中也不会少了自己民族的习惯饮食品种，这可能也是蒙古人不忘其根本的一种体现吧。 中国的第一营养与饮食相结合的药膳精典《饮膳正要》就诞生在元朝时期，是由当时著名的蒙古族医药营养学家呼思葱所著。书中以科学的态度，高深的蒙医营养理论。完美的医药与饮食的结合。开创了营养药膳的先河。书中记载了大量蒙餐菜的精华。是一部比较完整的反映元朝时期营养美食的精典之作。 蒙餐中的菜品丰富多彩，烹调技法全面。单就蒙古族宫廷中传统的“全羊席”而论，这里的“全羊席”与前所述民间的“全羊席”是不可同日而语的。其历史的久远，烹调技法的多样是民间“全羊席”所不能比拟的。据《青史演义》中记载，成吉思汗庚申年（三十九）新年就设九桌整羊宴席。清康熙年间，“全羊宴”就更加丰盛了。清圣祖玄烨曾为外藩王公举行过“全羊席”。清乾窿年间袁枚撰写《隋元食单》中，也有全羊法七十二种的记载。“全羊席”以一体之物，烹制出七十余种菜肴，形色不同，口味各异，烹制技艺精湛，配料讲究。煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖各种烹调技法全面，色、香味、形无不讲究。“全羊席”的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。如以羊眼睛做的菜名为“玉珠项”，以羊脑作的菜名为“烩白云”以羊髓做的菜名为“烩风髓”，以羊百叶做的菜名为“素菊花”，以蹄筋、骨髓合烧的菜名为“密汁髓筋”；以不同不位的羊肉做成的菜有各种不同的名称。如“樱桃红腐”、“清炖百合”、“酥烧枇杷”、“锅烧腐竹”、“五香兰肘”等，还有“吉祥如意”、“满堂五福”等吉祥菜名。菜品不仅名称高雅讲究，而且上桌四四编组，再加上诸色点心，各种主食，显得丰盛巳极。宫廷传统的蒙古“全羊席”，兼容了各大菜系的某些烹饪特点，形成了自己的烹调风格，具有独特的民族风味。 除此之外，蒙餐中还有“全牛宴”席以及其它以各种原料命名的宴席。但此种宴席多出现在宫廷以及王公大臣和外藩王府的餐桌之上的。普通百姓是无法见到的，所以说蒙餐的美食精典均出自蒙古族的上层社会。但其美味初也都源自民间，经过厨师们的加工与提高，便成了专供皇室及王公大臣和外藩王爷的美味佳肴了。 丰富的物产资源，奠定了蒙餐文化的坚实基础。拒史料记载，元代上都的蒙古人所食用的菜品就相当广泛。人们经常食用的蔬菜有香菜、芥菜、薄菏、菠菜、萝卜、茄子、苦蕖、胡路萝卜、半春采、瓜、葱、蒜、韭、野韭、芜荑，各种野菌类等许多品种。当时描写上都民俗的诗作《宿牛群头》一诗中写道：“荞麦花开草木枯，沙头雨后茁蘑菇，牧童拾得满筐子，卖于行人供晚厨”。这不但说明了元朝以前上都的蒙古人就以很喜欢食用蘑菇，而且还说明了荞麦也以成为当时蒙古人的主食之一。 辽阔的内蒙古草原，为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而，这种牧猎生活，又形成了蒙古族独具特色的食品。在元代时期便以出现了“醍醐” 、“麆沆”、“野驼蹄”、“鹿唇”、“天鹅灸”、“元玉浆”、“紫玉浆”、“玄玉浆”的蒙古八珍。元代著名诗人白廷在宴会上品尝了“蒙古八珍”之后，赋诗赞曰：“八珍肴龙凤，此出龙凤外，荔枝配江虫兆，徒夸有风味”。又有赞叹元上都宫廷宴会盛况的诗句：“沉沉棕殿云五色，法曲初奏歌熏风。酉月官廷前列千斛，万瓮葡萄凝紫玉。骆峰熊掌翠釜珍。碧玉冰盘行陆续---官山蘑菇天下，迸石菌蠢攒玉珠”。由此可见当时的珍饈美味中除驼峰，熊掌等八珍之外的山珍“官山蘑菇”，也以被列为极品之列。蒙古族的餐饮文化的博大精深，有待于我们去挖掘整理，去不断的探索与研究 。传统的蒙餐美食文化，我们还知之甚少，欧式化的蒙餐还有待于我们去学习与借鉴，知其内涵，才谈得上创新。全面了解与探索蒙餐的饮食文化，是我们当代蒙餐厨师的光荣任务与责任，让我们协起手来为发扬光大蒙餐事业而努力工作。